Давненько мне оценок не ставили...
При перевозке грузов лошадь идёт шагом. 5-7 км/час. Соответственно телеги конструируют под эту скорость. То, что на ипподромах - это спортивные снаряды. Им не место на ДОП. На ипподромах скорость никто не ограничивал и знаков 3.20 там не может быть по определению.
Для передвижения по ДОП галопом ни лошади, ни телеги не предназначены. То, что лошадь может понести и на короткое время превысить 30 км/час никоим образом не увеличивает конструкционную скорость телеги.